Leitão à Bairrada

Zutaten:

• 1 junges Spanferkel (etwa 7-9 kg)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 ml Olivenöl
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• Frische Zitronen- oder Orangenscheiben zum Servieren

Zubereitung:

Vorbereitung des Spanferkels:

• Das Spanferkel gründlich reinigen und von innen und außen trocknen. Entfernen Sie sorgfältig alle übrig gebliebenen Haare.

Marinade vorbereiten:

• In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver vermischen.

Das Spanferkel marinieren:

• Das Spanferkel innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben. Lassen Sie es idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.

Backen:

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Das Spanferkel in einen großen Bräter legen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
• Weißwein und Wasser in den Bräter gießen.
• Das Spanferkel im vorgeheizten Ofen etwa 4-5 Stunden backen, je nach Größe. Dabei das Spanferkel alle 30 Minuten mit der eigenen Flüssigkeit übergießen, um eine knusprige Haut zu bekommen.

Kontrolle der Garstufe:

• Das Spanferkel ist fertig, wenn die Haut golden und knusprig ist und das Fleisch leicht von den Knochen fällt.

Servieren:

• Das Spanferkel in Stücke schneiden und auf einer großen Platte anrichten.
• Mit frischen Zitronen- oder Orangenscheiben garnieren und servieren.

Tipps:

• Servieren Sie das Spanferkel mit traditionellen portugiesischen Beilagen wie Salat und knusprigen Kartoffeln.
• Batatas a murro, „gestoßene“ Kartoffeln, sind eine hervorragende Beilage zum saftigen Fleisch.

Leitão à Bairrada ist ein Festessen und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder Familienfeiern. Die Zubereitung benötigt zwar Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist ein außergewöhnlich schmackhaftes und beeindruckendes Gericht.