Cozido à Portuguesa

Zutaten:

• 300 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Schulter)
• 300 g Schweinefleisch (z.B. Bauch oder Schulter)
• 200 g geräucherte Schweinerippchen
• 1 portugiesische Chouriço (Paprikawurst)
• 1 Blutwurst (Morcela)
• 1 Farinheira (portugiesische Mehlwurst)
• 300 g Hähnchen (optional)
• 200 g Speck
• 3-4 mittelgroße Karotten, geschält und halbiert
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 1 großer Kohlkopf, in 4 Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, ganz gelassen
• 2 Knoblauchzehen, ganz
• 1 große Süßkartoffel, geschält und halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Wasser

Zubereitung:

Fleisch vorbereiten:

• Das Fleisch und die Würste in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Kochen:

• Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Danach die Würste hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen.

Gemüse hinzufügen:

• Karotten, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch und Süßkartoffel hinzufügen. Falls nötig, etwas mehr Wasser zufügen, sodass alles gut bedeckt ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles zusammen noch einmal 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Servieren:

• Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen und auf einer großen Servierplatte anrichten.
• Die Brühe in eine Schüssel geben, um sie als Suppe zu servieren, oder über das Fleisch und Gemüse gießen.
• Traditionell wird Cozido à Portuguesa mit scharfem Piri-Piri-Öl oder Senf serviert.

Cozido à Portuguesa variiert je nach Region und den Vorlieben der Familie. Einige Varianten beinhalten zusätzliche Zutaten wie Bohnen oder Reis, und manchmal wird das Gemüse separat gekocht, um die Aromen zu erhalten. Dieses Gericht ist besonders in den kälteren Monaten beliebt und wird oft an Feiertagen oder für große Familienessen zubereitet.