Portugiesische Chorizo

Zutaten:

• 1 kg mageres Schweinefleisch
• 500 g Schweinefett
• 40 g Pökelsalz (Nitritpökelsalz)
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL süßes Paprikapulver
• 1 EL scharfes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 125 ml trockener Rotwein
• Naturdärme für Wurst (vor Gebrauch in warmem Wasser eingeweicht)

Zubereitung:

Fleisch vorbereiten:

• Das Schweinefleisch und das Fett in kleine Stücke schneiden, die leicht durch einen Fleischwolf passen.

Fleisch mahlen:

• Fleisch und Fett zusammen durch den groben Einsatz des Fleischwolfs mahlen.

Gewürze hinzufügen:

• Den gehackten Knoblauch, Pökelsalz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und den Rotwein zum gemahlenen Fleisch geben.
• Alles gründlich mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Wurstfüllung:

• Die Fleischmischung in die vorbereiteten Naturdärme füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.
• Die Wurst in Links drehen, um einzelne Würste zu formen.

Reifen lassen:

• Die Würste in einem kühlen, gut belüfteten Raum aufhängen, um sie für mindestens 24 Stunden oder bis zu einigen Tagen trocknen zu lassen. Die genaue Reifezeit hängt von der Dicke der Würste und den spezifischen Umgebungsbedingungen ab.

Rauchen (optional):

• Für einen traditionellen Geschmack können Sie die Würste auch kalt räuchern.

Lagerung:

• Die fertigen Chouriço können im Kühlschrank aufbewahrt oder für längere Haltbarkeit eingefroren werden.

Beachten Sie, dass das Herstellen von Wurst zu Hause eine präzise Messung und Hygiene erfordert, um eine sichere und schmackhafte Wurst zu gewährleisten. Insbesondere das Pökelsalz ist entscheidend, um die Entwicklung schädlicher Bakterien während des Reifungsprozesses zu verhindern. Genießen Sie Ihre hausgemachte Chouriço als Teil eines Tapas-Tellers, gekocht in Gerichten, oder einfach gegrillt.